Auberginen in einer Auflaufform im Ofen solange backen, bis sie weich sind. Anschließend die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in einer flachen Schale mithilfe einer Gabel zerdrücken.

Knoblauch und Petersilie fein hacken. Zitrone auspressen.

Sahnejoghurt, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Petersilie und Salz zum Auberginen-Mus geben und verrühren.

Mit geröstetem Brot servieren.