Para asar las remolachas, calentar el horno a 190 grados.

Colocar las remolachas en una fuente de horno pequeña y rociarlas con aceite de oliva.

Añadir 3 cucharadas de agua al fondo de la fuente y cubrirla bien con papel de aluminio.

Hornear hasta que estén tiernas, entre 1 y 1½ horas, dándoles la vuelta a los 45 minutos.

Dejar enfriar y pelar.

Triturar las nueces, el ajo y la sal en un robot de cocina hasta que queden muy finos.

Unir la mezcla acumulada en las paredes del bol.

Añadir las remolachas peladas, el aceite, el yogur, el zumo de limón, el eneldo y el rábano picante y triturar hasta obtener una mezcla relativamente homogénea.

Probar la sazón y añadir más limón o sal, o ambos, si es necesario.

Servir con frituras o como salsa para verduras.