Den Blumenkohl in kleine Röschen zerkleinern, waschen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Paprikapulver und Salz würzen und 1 EL Kürbiskerne hinzugeben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen.

Anschließend die gebackenen Blumenkohlröschen grob zerkleinern und in eine Schüssel geben. Joghurt, Korianderpulver, Knoblauchpulver und Kreuzkümmelpulver dazugeben und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Zum Schluss den Blauschimmelkäse mit der Hand zerkrümeln und über den Dip streuen. Die restlichen Kürbiskerne ebenfalls darüberstreuen.

Mit Nachos servieren.