Rote Bete-Salat mit Grillzwiebeln,MEVGAL Manouri-Käse und Kalamata Vinaigrette

60 minuten

Schwierigkeitsgrad

Portionen 5

Einfach. Gesund. Köstlich. Sättigend. Was kann man sich von einem Salat mehr wünschen?

Zutaten

Salat:

4 mittelgroße Rote Bete

1/2 Tasse Rotweinessig

1 ½ TL Salz

2 mittelgroße rote Zwiebeln

2 EL natives Olivenöl Extra

¼ EL frisch gemahlener Pfeffer

6 Tassen gemischter Blattsalat

170 g. Manouri-Käse

Vinaigrette

2 EL Rotweinessig

1 EL Olivenlake (aus einem Glas Kalamata-Oliven)

1 EL Honig

½ EL trockener gerebelter Oregano

¼ TL Salz

•ΤL frisch gemahlener Pfeffer

¼ Tasse natives Olivenöl Extra

Anweisungen

Zubereitung des Salats:

Die Rote Bete, den Essig, 1 TL Salz und genug kaltes Wasser, um die Rüben zu bedecken, in einen großen Kochtopf geben und zum Kochen bringen, dann ca. 40-45 köcheln lassen, bis die Rote Bete gar ist. Die Rüben im Kochwasser auskühlen lassen, dann schälen. Mit einem Handschäler in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Beiseite stellen.

In der Zwischenzeit den Grill oder eine Grillpfanne erhitzen. Die Zwiebelscheiben auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen, mit Pfeffer und restlichen ½ TL Salz bestreuen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze grillen, bis sie gleichmäßig gebräunt und weich sind (ca. 2-3 Minuten pro Seite).

Zubereitung der Vinaigrette:

In einer kleinen Schüssel Essig, Lake, Honig, Oregano, Salz und Pfeffer gut verquirlen. Nach und nach unter ständigem Rühren das Öl einfließen lassen, bis alles gut vermischt ist.

Auf jedem der 6 Teller 1 Tasse Blattsalat und ¼ Tasse Manouri-Käse anrichten. Die Rote-Bete-Scheiben und die Grillzwiebeln gleichmäßig auf die Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln.

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