Insalata di lenticchie con couscous e feta

30 minuti

Difficoltà

Porzioni 4

Se siete abituati a mangiare le lenticchie solo nella zuppa, allora dovete assolutamente provare questa insalata con lenticchie, couscous e feta...Non potrete più farne a meno!

Ingredienti

400 gr di lenticchie bollite

225 gr di couscous

2 cipolline fresche finemente tagliate

10 pomodorini tagliati a metà

2 cucchiaini di semi di zucca

1 avocado tagliato a cubetti

1 dado da cucina

150 gr di feta MEVGAL tagliata in piccoli cubetti

Menta e prezzemolo finemente tritati in abbondanza

timo e alloro

Per il condimento:

80 ml di olio d’oliva

2 cucchiaini di aceto di vino

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di senape

sale q.b.

Istruzioni

In una pentola mettete a bollire le lenticchie per 2-3 minuti. Scolate le lenticchie e buttate via l’acqua. Fate bollire nuovamente le lenticchie in acqua fresca.

Aggiungete un dado vegetale, un po’ di timo e alloro. Fate bollire le lenticchie al dente per circa 20 minuti. Fate attenzione non cuocere troppo le lenticchie perché per l’insalata devono essere al dente!

Cuocete il couscous seguendo le indicazioni indicate in confezione e fatelo raffreddare una volta cotto.

In una ciotola unite tutti gli ingredienti per l’insalata. Salate, pepate e mescolate.

In un’altra ciotola mettete tutti gli ingredienti per la salsa e utilizzatela per condire l’insalata.

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