Ensalada de lentejas con cuscús y queso Feta MEVGAL DOP

30 minutos

Dificultad

Servicios 4

Si tienes la costumbre de comer las lentejas solo estofadas, tienes que probarlas en esta estupenda ensalada con cuscús y queso Feta MEVGAL. ¡Sencillamente sorprendente!

Ingredientes

2 tazas de lentejas tipo pardina, cocidas

1 ½ tazas de cuscús (del tipo original, no como si fuera pasta)

2 cebolletas enteras, incluidas las hojas, finamente picadas

10 tomates cherry, en mitades

2 cucharadas soperas de pipas de calabaza

1 aguacate, a dados

150 g de queso Feta MEVGAL DOP, en dados pequeños

Mucha menta y perejil finamente picados

Para el aliño:

⅓ de taza de aceite de oliva

2 cucharadas soperas de vinagre de vino

1 cucharada sopera de zumo de limón

1 pizca de mostaza en polvo

Sal

Instrucciones

Prepara las lentejas para la ensalada: Enjuágalas y cuécelas en un cazo con agua durante 2-3 minutos. Escúrrelas y descarta el agua. Pon a hervir las lentejas de nuevo.

Añade el cubito de caldo, una ramita de tomillo y una hoja de laurel. Hierve las lentejas durante unos 20 minutos hasta que estén al dente. Procura no hervirlas demasiado o quedarán demasiado blandas (las lentejas deben notarse en la ensalada).

Pon el cuscús en un bol y vierte suficiente agua caliente para cubrirlo. Resérvalo durante 10 minutos y luego remuévelo con un tenedor para darle aire.

Coloca el queso Feta MEVGAL junto con el resto de los ingredientes (excepto los del aliño) en un bol. Mézclalos y sazónalos con sal y pimienta.

Mezcla todos los ingredientes del aliño en un bol y viértelos sobre la ensalada.

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