Menestra veraniega de verduras con queso Feta DOP

40 minutos

Dificultad

Servicios 6

En cada casa de toda Grecia, durante el verano habrá alguien cocinando una menestra de verduras como esta. Hay muchas versiones distintas, con nombres distintos, pero todas son igual de sabrosas.

Ingredientes

2 berenjenas redondas

2 calabacines

2 tomates medianos

2 cebollas

1 patata

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

½ manojo de perejil finamente picado

½ manojo de menta finamente picado

¾ de taza de aceite de oliva

1 pizca de azúcar

Sal

Pimienta recién molida

200 g queso feta MEVGAL DOP a dados o desmigado

Instrucciones

Para la menestra de verduras estofadas: Prepara y lava todas las verduras. Corta en dados pequeños los tomates y el resto de verduras en dados grandes. Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande y profunda y dora las cebollas unos 2 minutos.

Añade los pimientos, los calabacines y las berenjenas, y saltéalos durante 2-3 minutos hasta que estén bien impregnados de aceite.

Añade ahora los tomates y las patatas. Sazónalos con sal y pimienta y echa también el azúcar. Déjalo a fuego lento 20 minutos (sin añadir agua).

Por último, rocíalo con el resto de aceite de oliva. Espolvorea también las hierbas y el queso feta MEVGAL en dados o desmigado. Retíralo del fuego. Cubre la sartén y deja reposar 5 minutos. Sirve la menestra de verduras sobre un crujiente pan fresco, o bien fría, a modo de ensalada.

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