Linsensalat mit Couscous und MEVGAL Feta-Käse

30 minuten

Schwierigkeitsgrad

Portionen 4

Wenn Sie bisher Linsen nur als Suppe gegessen haben, sollten Sie unbedingt diesen fantastischen Linsensalat mit Couscous und Feta-Käse probieren.

Zutaten

2 Tassen feine Linsen, gekocht

1 ½ Tasse Couscous (Originaltyp, keine Teigwaren)

2 ganze Frühlingszwiebeln samt grünen Blättern, fein gehackt

10 Kirschtomaten, halbiert

2 EL Kürbiskerne

1 Avocado, gewürfelt

1 Suppenwürfel

1 Zweig Thymian

1 Lorbeerblatt

150 g MEVGAL Feta-Käse, fein gewürfelt

Reichlich fein gehackte Minze und Petersilie

Für das Dressing:

⅓ Tasse Olivenöl

2 EL Weinessig

1 EL Zitronensaft

1 Prise Senfpulver

Salz

Anweisungen

Die Linsen für den Salat vorbereiten: Gut abspülen und in einem Topf mit Wasser 2-3 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und die Linsen kurz abtropfen lassen. Dann erneut in Wasser kochen.

Einen Suppenwürfel, einen Zweig Thymian und ein Lorbeerblatt beifügen und ca. 20 Minuten kochen, bis die Linsen al dente sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu lange kochen und breiig werden. Für den Salat sollten die Linsen noch etwas Biss haben.

Den Couscous in einer Schüssel mit heißem Wasser bedecken. 10 Minuten ziehen lassen und dann mit einer Gabel leicht auflockern.

Alle weiteren Zutaten (mit Ausnahme der Zutaten für das Dressing) gut in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel vermischen und über den Salat gießen.

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