1 cucharada sopera de líquido de aceitunas (de un bote de aceitunas negras Kalamata)
1 cucharadita de miel
½ cucharadita de orégano deshidratado molido
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta recién molida
¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Para elaborar la ensalada:
En una sartén grande, junta las remolachas, el vinagre, 1 cucharadita de sal y suficiente agua fría para cubrir las remolachas y un par de dedos más; llévalo a ebullición. Baja el fuego y cocínalas hasta que estén hechas, en unos 40 o 45 minutos. Enfría las remolachas en su líquido de cocción; pélalas. Con un cortador de mano, corta las remolachas en rodajas de 3 mm de grueso. Resérvalas.
Mientras, calienta una plancha o sartén tipo parrilla. Pinta las rodajas de cebolla con aceite de oliva por ambos lados; sazónalas con la pimienta y la ½ cucharadita de sal restante. Asa las cebollas a medio fuego hasta que estén tostadas pero jugosas, de 2 a 3 minutos por lado.
Para elaborar la vinagreta:
En un bol pequeño, bate el vinagre, el líquido de las aceitunas, la miel, el orégano, la sal y la pimienta. Añade aceite poco a poco, en un chorrito continuo, removiendo sin parar hasta que quede integrado.
Monta 1 taza de ensalada y ¼ de taza de queso en cada uno de los 6 platos. Divide las rodajas de remolacha y las cebollas asadas entre los platos y aderézalo todo con la vinagreta.