Preparare la base:

Tritare finemente i biscotti Speculoos in un mixer.

Trasferirli in una ciotola e aggiungere il burro fuso, lo zucchero a velo e il sale. Mescolare fino a ottenere un composto dalla consistenza simile alla sabbia bagnata.

Foderare uno stampo a cerniera con carta da forno, rivestendo accuratamente anche i bordi interni.

Versare il composto di biscotti nello stampo e pressarlo leggermente per creare uno strato uniforme.

Riporre lo stampo in freezer mentre si prepara la crema.

Preparare la crema:

Montare la panna fino a ottenere una consistenza ben ferma.

In un’altra ciotola, lavorare il formaggio cremoso con lo zucchero a velo per circa 2 minuti.

Aggiungere lo yogurt e l’estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Incorporare delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto.

Tenere da parte circa una tazza di crema per la decorazione.

Versare la crema restante sulla base di biscotti ormai fredda e riporre in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a completo rassodamento.

Decorare:

Sciogliere il cioccolato bianco (facoltativo, per colare o creare scaglie decorative).

Trasferire la crema tenuta da parte in una sac-à-poche con bocchetta a stella.

Decorare la superficie della cheesecake con ciuffi di crema poco prima di servire.

Completare con il cioccolato bianco e le decorazioni natalizie.