Deliciosas albóndigas de verduras con queso Feta MEVGAL DOP

25 minutos

Dificultad

Servicios 6

Prueba estas albóndigas de verdura que seguro te encantarán: ¡todo el sabor del verano en un bocado!

Ingredientes

5 calabacines grandes rallados

1 berenjena redonda rallada

1 cebolla rallada

4 cebolletas finamente picadas

2 zanahorias ralladas

1 tomate sin semillas y rallado

½ manojo de menta finamente picado

½ manojo de perejil finamente picado

½ manojo de eneldo finamente picado

2 huevos batidos

200 g de queso feta MEVGAL DOP desmigado

100 g de queso kefalotiri rallado

Sal

Pimienta negra recién molida

1 taza de harina normal

Harina para espolvorear

Aceite de oliva para freír

Instrucciones

Para las albóndigas de verduras: Pon los calabacines y la berenjena rallados en un colador, sálalos y deja que suelten el agua durante unos 10 minutos. Presiónalos para escurrir bien el exceso de agua y pásalos a un bol. Añade el resto de ingredientes, excepto la harina, y remueve bien.

Por último, mézclalo todo con la harina para formar una pasta y crea unas albóndigas grandes. Añade un poco más de harina si es necesario. Reboza las albóndigas en harina y retira el exceso. Fríelas en aceite de oliva hasta que estén doradas por cada lado. Seca el aceite en un papel de cocina. (O bien dispón las albóndigas en la bandeja del horno encima de un papel de horno y cocínalas durante 15 minutos a 200 °C).

Sirve las albóndigas de verduras calientes o frías con una salsa dip de yogur griego con menta.

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