Ensalada de remolachas con cebolla roja a la plancha, queso Manouri DOP y vinagreta de Kalamata

60 minutos

Dificultad

Servicios 5

Fácil, saludable, deliciosa y saciante. ¿Qué más le puedes pedir a una ensalada?

Ingredientes

Para la ensalada:

4 remolachas rojas medianas

½ taza de vinagre de vino tinto

1 ½ cucharaditas de sal

2 cebollas rojas medianas

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

¼ de cucharada sopera de pimienta recién molida

6 tazas de mézclum de hojas para ensalada 170 g de queso manouri MEVGAL DOP

Vinagreta:

2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto

1 cucharada sopera de líquido de aceitunas (de un bote de aceitunas negras Kalamata)

1 cucharadita de miel

½ cucharadita de orégano deshidratado molido

¼ cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta recién molida

¼ de taza de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

Para elaborar la ensalada:

En una sartén grande, junta las remolachas, el vinagre, 1 cucharadita de sal y suficiente agua fría para cubrir las remolachas y un par de dedos más; llévalo a ebullición. Baja el fuego y cocínalas hasta que estén hechas, en unos 40 o 45 minutos. Enfría las remolachas en su líquido de cocción; pélalas. Con un cortador de mano, corta las remolachas en rodajas de 3 mm de grueso. Resérvalas.

Mientras, calienta una plancha o sartén tipo parrilla. Pinta las rodajas de cebolla con aceite de oliva por ambos lados; sazónalas con la pimienta y la ½ cucharadita de sal restante. Asa las cebollas a medio fuego hasta que estén tostadas pero jugosas, de 2 a 3 minutos por lado.

Para elaborar la vinagreta:

En un bol pequeño, bate el vinagre, el líquido de las aceitunas, la miel, el orégano, la sal y la pimienta. Añade aceite poco a poco, en un chorrito continuo, removiendo sin parar hasta que quede integrado.

Monta 1 taza de ensalada y ¼ de taza de queso en cada uno de los 6 platos. Divide las rodajas de remolacha y las cebollas asadas entre los platos y aderézalo todo con la vinagreta.

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