Ensalada de quinoa con pollo y salsa de yogur griego

30 minutos

Dificultad

Servicios 4

Esta ensalada fría con quinoa y pollo te ofrece una estupenda comida ligera. Puedes utilizar un pollo asado o hervido quete haya sobrado con un montón de verduras. ¡Sabrosa y nutritiva!

Ingredientes

  • Para la ensalada de pollo y quinoa:
  • 2 tazas de quinoa hervida
  • 2 pepinos pequeños, sin pelar
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 taza de guisantes hervidos
  • 1 taza de maíz hervido
  • 1 filete de pechuga de pollo ya cocinado
  • 2 cucharadas soperas de perejil finamente picado
  • Para la salsa de yogur:
  • 1 envase (200 g) de auténtico yogur griego MEVGAL
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
  • 1 cucharada sopera de mostaza
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 1 pizca de azúcar
  • Instrucciones

  • Para la ensalada fría con quinoa y pollo: Corta los pepinos en dados.
  • Ralla o corta finamente las zanahorias.
  • Júntalo todo en un bol profundo para ensaladas.
  • Añade la quinoa, los guisantes y el maíz.
  • Corta en tiras el pollo ya cocinado y añádelo a la ensalada.
  • Espolvorea con el perejil finamente picado.
  • Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol y luego vierte la mezcla en la ensalada. Remueve bien y sírvela.
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