Ensalada de lentejas con cuscús y queso Feta MEVGAL DOP

30 minutos

Dificultad

Servicios 4

Si tienes la costumbre de comer las lentejas solo estofadas, tienes que probarlas en esta estupenda ensalada con cuscús y queso Feta MEVGAL. ¡Sencillamente sorprendente!

Ingredientes

  • 2 tazas de lentejas tipo pardina, cocidas
  • 1 ½ tazas de cuscús (del tipo original, no como si fuera pasta)
  • 2 cebolletas enteras, incluidas las hojas, finamente picadas
  • 10 tomates cherry, en mitades
  • 2 cucharadas soperas de pipas de calabaza
  • 1 aguacate, a dados
  • 150 g de queso Feta MEVGAL DOP, en dados pequeños
  • Mucha menta y perejil finamente picados
  • Para el aliño:
  • ⅓ de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de vino
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 1 pizca de mostaza en polvo
  • Sal
  • Instrucciones

  • Prepara las lentejas para la ensalada: Enjuágalas y cuécelas en un cazo con agua durante 2-3 minutos. Escúrrelas y descarta el agua. Pon a hervir las lentejas de nuevo.
  • Añade el cubito de caldo, una ramita de tomillo y una hoja de laurel. Hierve las lentejas durante unos 20 minutos hasta que estén al dente. Procura no hervirlas demasiado o quedarán demasiado blandas (las lentejas deben notarse en la ensalada).
  • Pon el cuscús en un bol y vierte suficiente agua caliente para cubrirlo. Resérvalo durante 10 minutos y luego remuévelo con un tenedor para darle aire.
  • Coloca el queso Feta MEVGAL junto con el resto de los ingredientes (excepto los del aliño) en un bol. Mézclalos y sazónalos con sal y pimienta.
  • Mezcla todos los ingredientes del aliño en un bol y viértelos sobre la ensalada.
  • ¿Más ideas

    con nuestras recetas?

    Loading...