Die Rote Bete putzen, mit 3 Esslöffeln Wasser in eine kleine Auflaufform geben und mit Olivenöl beträufeln.

Die Form fest mit Folie abdecken und ca. 1 bis 1 ½ Stunden im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad backen, bis die Rote Bete weich ist. Nach ca. 45 Minuten wenden.

Anschließend abkühlen lassen und schälen.

Walnüsse, Knoblauch und Salz mit einer Küchenmaschine fein mahlen. Die gebackene Rote Bete, Öl, Joghurt, Zitronensaft, Dill und Meerrettich dazugeben und mixen, bis eine relativ glatte Masse entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit Zitrone oder Salz nachwürzen.

Der fertige Dip passt ideal zu Fettgebackenem (Kartoffelpuffer, Krapfen oder Langosch), kann aber auch mit Gemüse serviert werden.